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如何在美食广场投资经营

发表时间:2017-02-21 23:34 法律分类 : 公司经营 - 经营管理 阅读量:487
责编:admin2015 内容来源:中顾法律网
如何在美食广场经营来源:理财周刊美食广场与特色餐饮街的最大不同在于:许多特色餐饮小吃通常都经历了好几十年甚至百年的努力与竞争,已经自创出独特的品味和特色,别人很难学习。而美食广场的老板通常为有生意头脑的投资客人,规划设计出某种新式食品后,租下几个美食广场的摊位,再招聘一些年轻人,即学即下厨,烹调的食品比较制式化,显不出特色,所以在美食广场投资就需要有一些特别的经营之道。美食广场需具备的经营条件一、足够的空间在一个美食广场摊位内,必须要有足够的操作空间,下列几项设备及操作空间是不可少的:冰箱冰柜放置区、烹调用具放置区、餐具储放区、餐具洗涤区、素材整理区、泔脚置放区、人员操作区。好的美食广场虽设有中央厨房,很多摊位内也尽量使用一次性餐具,但无论如何节省,大约至少9平方米的空间总是要有的,如低于此面积,则在使用上就会相当勉强。至于高度,由于有空调排管、消防洒水管、抽风管、摊位店招、甚至下水管道的埋设,一般而言,净高在4米以上较为恰当,否则就会产生相当程度的压迫感。假如一个标准摊位的工作面积是12平方米,那么一般来说柜台桌椅占6平方米,公共桌椅分摊13平方米,走道及公共设备空间分摊20平方米,总计产权面积大约至少为50平方米。一般一个美食广场大约需要有20种不同类型的饮食摊位,其广场的总面积至少应在1000~1500平方米才较适合。二、桌椅设计餐饮桌椅设计一般分两类,一为摊位前的吧台式桌椅,另外则为中央区的公共桌椅,其中的比率最好是1:2,即吧台式桌椅设1,则公共桌椅设2。如果只有公共桌椅或只有吧台式桌椅,则都不是理想的设计。三、专业设计各个摊位由于饮食种类的不同,其厨房烹调设备也各有不同,然而公共设施却是应该统一的,对此我们一定要留意,如抽油烟设备,在大型广场它的设计就是非常重要的。经营中一些需要注意的问题假设在美食广场中一个标准摊位的总分摊面积为50平方米,则需人力为5人,依照一般美食广场的业绩积效来看,大约一平方米每月平均营业为1000元至1500元的金额,则50平方米应该为每月5万元至7万5千元的营业额,如果材料成本为营业额的30%,水电、煤气、空调、物业管理费、税金、其他开支等再去掉7000元,五个人的薪资(含四金)为8000元,另外再加上租金1万元,则利润在约1万元至2万元左右,这样才符合经营效益。而对摊位经济效益产生影响的有几个因素,一是美食广场本身的魅力,这包含了地点、大小、整体管理及形象、区域需求等。二是摊位产品有没有特色,是否能够创出品牌。三是摊位的装潢摆设是否明亮整洁,经营者是否好客。其次从经营形态上来看,在美食广场一般有三种表现形式:一、向每个摊位收取租金,一般此类租金已含有公共水电、空调费,但煤气费等则需另外缴付。二、以抽成方式代替租金,此方案的缺点是,由于摊位是自行向饮食顾客收款,虽然规定要打发票,但实际上客人往往不会为了多要一碗小点心而要求再另开发票,因此到最后,往往还是以固定租金计价较为实际。最后一种就是广场将摊位卖给小业主。另外美食广场的内部管理也很重要,其中尤其要注意的是餐饮摊位的即时调整,通常如果发现某类摊位生意不好,就应立即进行调整。未来发展趋势将有新变化严格讲,能经营成功的美食广场并不多,分析其原因,大致可分为下列几种情况:一是整体环境魅力不足、地点不佳、对顾客吸引力不强等卖场本身的主客观条件有问题。二是适应调整能力不强,美食广场经过一段时间就应视情况进行调整,如设备、空间组合和装修等等。三是管理松散,而且又创造不出有特色的摊位,也容易失败。着眼于未来,上海的美食广场会呈现出下列几种发展的形态:一、中小餐馆聚集的美食广场,其中可有本帮菜、川菜、台菜、湘菜、浙菜、海鲜、日本料理等,并且会以中型餐厅形态出现。二、小餐馆与小摊位合一式的美食广场,如可有十数家小型美食摊,再加上三五家中型餐厅,包括川、湘菜,甚至中式自助餐等,但此类广场必须以正规的餐厅形式来规划经营。三、立体式的美食广场:过去所见多为平面式的美食广场,今后可能会像日本东京一样,整栋大楼都规划为餐饮使用。总而言之,美食广场与一般的百货店及商场相比有较大的不同,而且经营风险相对也大得多。如果发展商未具备专业的商场经营知识即启动建设,甚至销售,到最后真正经营时就充满了变数及风险,所以业主不论是投资或经营,都要对开发商的资质、规划设计、物业管理等进行充分的了解,这样才有可能不至陷于被动。

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